Vins
Tous nos vins sont des vins de "terroir" avec une palette aromatique très fine et complexe et une belle minéralité qui vous surprendra sûrement.
Nos vins blancs restent en cuve pendant l'été et seront mis en bouteille au plus tôt en septembre.
Nos vins rouges mûrissent sur des barriques de chêne français à 100%. Nos vins mousseux sont entièrement vinifiés sur le domaine selon la "méthode traditionnelle".
Seulement du "Brut Nature", donc sans addition de sucre supplémentaire, est offert.
Ceci à ne pas perturber le caractère aromatique subtil et de préserver l'équilibre naturel du goût , basé sur une acidité super-élégant.
Cuvée Silex blanc
Terroir: sol argilo-calcaire sur un sous-sol de craie blanche profonde.
Cépages: Johanniter & Solaris.
Vinification: en cuve inox avec contrôle de la température. Elevage " sur lie " pendant 6 mois.
Notes de dégustation: un vin très déterminé par le «terroir» avec une palette aromatique raffinée et complexe, une belle minéralité, pierre à fusil, il est très charmant en bouche avec un acidité soutenant (citrus) qui sera magnifiques fondu après stockage supplémentaire. Ce vin continuera d'évoluer dans les années suivantes.
Gastronomie: buvez ce vin avec du poisson, des huîtres, du homard, des moules, du fromage de chèvre.
Notre Cuvée Silex blanc a reçu une reconnaissance et couronnée d’une médaille d’or au PIWI International.
Cuvée Silex rouge
Terroir: sol argilo-calcaire sur un sous-sol de craie blanche profonde.
Cépages: Cabernet Cortis & Monarch.
Vinification: macération préfermentaire à froid, fermentation à température contrôlée , fermentation malo-lactique et élevage en barriques de chêne français pendant 6 mois.
Notes de dégustation: très fruité au nez avec des notes de cuberdons et de bois de cèdre. Très gouleyant en bouche, cerises, épices avec une acidité intégrée et frivole. En arrière bouche des belles notes de bois torréfiés . Ce vin continuera d'évoluer dans les années suivantes.
Gastronomie: buvez ce vin avec du gibier, de la viande grillée et des fromages durs.
Notre Cuvée Silex rouge a reçu une reconnaissance et couronnée d’une médaille d’argent au PIWI International.
Cuvée Barrique
Terroir: sol argilo-calcaire sur un sous-sol de craie blanche profonde.
Cépages: Pinot Gris & Gewurtztraminer.
Vinification: fermentation en cuve inox avec contrôle de la température, malo partiel, élevage en barrique de chêne Américain pendant 6 mois.
Notes de dégustation: au nez, des belles notes de bois doux avec des notes de litchi et de "star fruit". Un attaque doux et des aromes spécifiques d'un Pinot Gris avec des saveurs de Gewurtztraminer (Lychee) derrière. En arrière bouche une agréable amère rafraîchissante.
Gastronomie: buvez ce vin avec des plats asiatiques, même délicieux avec du chignon et des saucisses ou simplement à savourer sans plat.
Ce vin sera également très agréable au cours des années suivantes en termes d'arôme et de goût.
Vin Blanc Mousseux
Terroir: sol argilo-calcaire sur un sous-sol de craie blanche profonde.
Cépage: Johanniter.
Vinification: fermentation alcoolique avec à température contrôlée, deuxième fermentation (prise mousse) en bouteille, élevage "sur lattes" pendant 12 à 24 mois.
Notes de dégustation: des perles très sympa et persistantes qui aboutissent à une belle mousse (cordon). Minéral et floral au nez avec agrumes, herbe coupé et pain grillé. Structure de goût droite avec des acides bien fondus et une longueur nouée.
Notre Vin Blanc Mousseux a reçu une reconnaissance et couronnée d’une médaille d’argent au PIWI International.
Vin Rosé Mousseux
Terroir: sol argilo-calcaire sur un sous-sol de craie blanche profonde.
Cépages: Johanniter & Monarch.
Vinification: fermentation alcoolique à température contrôlée, deuxième fermentation (prise mousse) en bouteille, élevage "sur lattes" pendant 12 à 24 mois.
Notes de dégustation: des perles très sympa et persistantes qui aboutissent à une belle mousse (cordon). Très belle couleur rosé contemporaine. Minéral et floral au nez avec des groseilles et des herbes. Structure de goût droite avec des acides bien fondus et une longueur nouée.